当前位置:主页 > D曼生活 >[新闻]俏江南一窥精緻川味食艺│开饭喇

[新闻]俏江南一窥精緻川味食艺│开饭喇

2020-06-09   分类: D曼生活   参与: 711人  作者:

中华饮食在世界绝对是举足轻重的存在。全球华人超过13亿,而在逾五千年的文化发展过程中形成了所谓的四大菜系:粤菜(广东、广西东部)、川菜(四川)、鲁菜(山东)、淮扬菜(江苏)。而在这些各具特色的地方菜系之中,除了粤菜,台湾人相当熟悉的便属川菜。
[原文出处]

 

[新闻]俏江南一窥精緻川味食艺│开饭喇■ 干煸四季豆(260元)炸过的四季豆以大蒜肉末拌炒,为川味经典小炒。


不是只有「辣」而已

 以四川成都和重庆的菜色为代表,川菜以麻辣着称,但那味道可不只是单单多加了些辣椒而已。使用大量的调味品,特别是「三椒」辣椒、花椒、胡椒,以及「三香」姜、蒜、葱,还有酱油、豆瓣酱等,乘以多种烹调手法,变化出丰富多样的特殊风味,故有「一菜一味,百菜百味」之说。

 也因此,无论宴会菜、家常菜、小吃,都见得到川菜的蹤迹,像是宫保鸡丁、麻辣火锅、麻婆豆腐、夫妻肺片、酸辣汤、蒜泥白肉等均为代表菜。没错,「辣」并不是川菜的唯一,手法讲究、味多又美正是川菜广受欢迎的原因。在台湾,想要一次嚐到多款经典菜,窥得精髓的话,不妨一访有「精品川菜」之称的俏江南。

「精品川菜」的体现

[新闻]俏江南一窥精緻川味食艺│开饭喇[新闻]俏江南一窥精緻川味食艺│开饭喇■ 凉拌关东木耳(190元)。 ■ 晾衣白肉(380元)。


 来自北京的俏江南,本着中国传统饮食文化精髓,以创新、健康、时尚为特色,将经典川菜结合创意装盘及烹调手法,打造出道地麻、辣、鲜、香的滋味;看似油大却清爽、味厚而不腻。此外,也供应部分粤式菜品,能同时享受其特有之浓、郁、鲜、甜的料理设计。

 如是首次造访,可经由服务人员介绍后依口味点餐,或参考经典菜谱。凉菜首推凉拌关东木耳山椒芸豆蹄花,分别是艺人大S和俏江南集团董事长张兰的最爱。

 凉拌关东木耳清脆弹牙,加上核桃酥丰富口感,且清爽中带点辛辣,是开胃的最佳选择。山椒芸豆蹄花一上桌便知其费时费工,猪蹄经高汤烫熟后去骨切块,以特製泡菜水腌製入味;入口酸辣,皮肉弹性十足,是考验师傅功力的一品。

 循序渐进,来一桿晾衣白肉吧。经典创意菜品,肥瘦、厚薄均匀的猪后腿肉薄片和小黄瓜片整齐地晾在竹架上,演绎四川农村风光。取下两者,裹上胡萝蔔等蔬菜细丝,再蘸上特製酱汁,微辣口感中带着蒜香,软脆不腻。

[新闻]俏江南一窥精緻川味食艺│开饭喇■ 山椒芸豆蹄花(360元)富含胶质,深受女性欢迎。


 进入重头戏。这两道香气惊人的名菜味道丰富多层次,忍不住一吃再吃。成都串串香以滷水煨煮严选莲藕、黑木耳、马铃薯、鸭珍、猪耳朵、鸡心等食材,搭配特製红汤酱料,麻辣中洋溢着芬芳,勾起味蕾的食慾。懂吃的饕客还会将特调浓郁酱料打包回家自製滷品,充分享受美味。

 剁椒三丝红油煮鹅肠看似单纯的红油,里头可是大有学问。鲜辣红油爆炒剁椒、花椒,调出香味逼人的酱料,是这道菜的重点。再炒上鹅肠、笋丝、金针菇、黑木耳丝,造就这盘经典。配料均吃得出原味,鹅肠更是让人意犹未尽。

[新闻]俏江南一窥精緻川味食艺│开饭喇[新闻]俏江南一窥精緻川味食艺│开饭喇■ 成都串串香(380元)。 ■ 剁椒三丝红油煮鹅肠(320元)。


 值得一试的还有接下来这道古法蒸笋壳鱼。师傅以精巧刀工将新鲜笋壳鱼切片去骨,将全鱼放在底层覆有蛋汁的盘上,入多层竹笼蒸熟。不仅鱼肉鲜嫩味美,蒸蛋也因吸入精华汤汁,香滑顺口,是备受推崇的一道菜。

[新闻]俏江南一窥精緻川味食艺│开饭喇■ 鲜甜的古法蒸笋壳鱼(960元),大人小孩都喜欢。


 最后来个甜点收尾。推荐深受客人喜爱且是桌边烹煮的石烹嫩豆花。自製优质大黄豆研磨而成的新鲜豆浆,师傅现场将其倒入盛放高温江石的玻璃器皿内,静置10分钟便成。搭配特製的桂花蜂蜜、麻酱、豆腐乳等六种口味的调配料,单一或混合都是好味道。

[新闻]俏江南一窥精緻川味食艺│开饭喇[新闻]俏江南一窥精緻川味食艺│开饭喇■ 师傅现场製作,豆香四溢。 ■ 石烹嫩豆花(380元)可自行选择鹹甜。


 除了石烹嫩豆花,点心还可选择滋补养颜的冰糖银耳炖雪蛤,或小巧可爱的核桃包、南瓜饼。用餐之余,别忘了抬头品味绘有老虎、花朵、锦鲤和古典仕女等中国元素的天花板,并记得欣赏那面大型LED流动山水画,你将有惊喜的发现。

文/谢淑娟(Melanie)图/张吟绮(Ingrid)

随时接收最新资讯
快加入OpenRice粉丝团![新闻]俏江南一窥精緻川味食艺│开饭喇

《OpenRice主题活动》

準备好要疯世足了吗?疯世足也要吃美食!

活动期间,在OpenSnap《开饭相簿》App上传美食照片,天天抽Haagen-Dazs冰淇淋礼券3名!一路抽到底,让您一边看世足一边吃冰解暑喔!活动连结

[新闻]俏江南一窥精緻川味食艺│开饭喇

【公告】法国可伦堡1664啤酒活动 得奖名单出炉啦!

全民同乐 吃香喝辣挺世足

与你分享的「美」一口 十二厨最知道

 

相关文章

文章热点

最新信息

随机文章

申博太阳城_申博77|你共同行动网站|最具影响力的门户网站|网站地图 申博官网备用网址_皇家利华手机客户端 申博官网备用网址_大玩家斗地主安卓版